Имея историю, почти такую же древнюю, как и само человечество, оливки — это не просто фрукт, а образ жизни в Анатолийских землях. Благодаря таким глубоким корням и средиземноморскому климату Турция сегодня является раем оливковых рощ. От Эгейского региона до побережья Средиземного моря и востока в Анатолию, каждый регион изобилует вековыми, скромными оливковыми деревьями. Однако самым выдающимся регионом для оливок, несомненно, является Эгейское море, где произрастает 75% оливковых деревьев страны. Осенью Эгейское море оживает с видами и звуками сбора оливок, празднуя плодородные земли региона и его непреходящее наследие, глубоко вплетенное в его кухню и повседневную жизнь. Как насчет того, чтобы испытать эту вечную традицию лично, пока оливковые рощи в Эгейском море снова готовятся принести свое чудо на наши столы этой осенью?
Маршруты оливкового дерева: куда пойти
Турция, включенная Советом Европы в оливковые маршруты, производит оливки во всех своих регионах. Среди этих областей самые важные зоны производства оливок, несомненно, находятся вдоль побережья Эгейского моря. В этом регионе наблюдается самое высокое производство в провинциях Балыкесир, Измир, Маниса, Айдын и Мугла. Весь регион горы Ида является основной оливковой территорией. Короткое посещение Музея оливкового масла Адатепе в Чанаккале — вот откуда начинается оливковый путь в Турции. В первом музее оливкового масла в Турции вы можете стать свидетелем путешествия оливкового масла. Дальше вглубь страны район Айвалык в Балыкесире — еще один важный центр, где выращивание оливок является наиболее распространенной сельскохозяйственной деятельностью. Праздники урожая — это отличный опыт, чтобы пообщаться с местными жителями и попробовать местные деликатесы.
Двигаясь дальше вниз, вы можете посетить одно из старейших в мире оливковых деревьев, которое все еще приносит плоды в Манисе, Кыркагач. 1650-летнее дерево было зарегистрировано как «монументальное дерево» в 2013 году и взято под охрану. Измир, жемчужина Эгейского моря, также считается одним из важнейших центров оливок и оливкового масла в Турции. В таких районах, как Сельчук, Сеферихисар, Гюзельбахче, Урла, Чешме и Карабурун, вы можете встретить древние оливковые деревья. Исторический сюрприз ждет вас в Урле, очаровательном районе, включенном в путеводитель Мишлен за свои рестораны «от фермы до стола». Кроме того, в деревне Узункую Музей оливкового масла Кёстем прослеживает 4000-летнюю историю производства оливок. Отправляясь на юг в Айдын, сердце оливковых рощ и около 25 миллионов деревьев, вы найдете Музей истории оливок и оливкового масла Oleatrium в Кушадасы. Узнав об истории оливок на этих землях, вы можете добраться до другого райского места для отдыха — Муглы. Район Милас играет значительную роль в производстве оливок. Считается, что оливковые деревья существовали в Миласе еще 8000 лет назад. Вы можете попробовать высококачественные оливки и оливковое масло во время фестиваля сбора урожая оливок в Миласе.
Многовековой ритуал: сбор оливок
Оливки, которые начинают цвести в июне и продолжают расти до последних дней лета, становятся готовыми к сбору с наступлением осени. Древняя традиция сбора оливок объединяет семьи, общины и посетителей, чтобы принять участие в этой многовековой практике, чествуя фрукт, являющийся центральным в культуре и кухне региона. Сбор урожая начинается со сбора оливок. В Эгейском регионе местные жители обычно придерживаются многовековой традиции ручного сбора, поскольку это не только сохраняет качество оливок, но и способствует глубокой связи с землей и трудом. Затем собранные вручную оливки разделяются на «столовые оливки», «оливки для прессования в оливковое масло» и «молотые оливки», имея в виду те, которые упали с веток.
С веток на столы: чудо оливкового масла
Путь оливок к маслу — еще одно уникальное приключение. После сбора урожая оливки немедленно отправляются на местные мельницы или фабрики, где их прессуют и разливают по бутылкам для производства высококачественного оливкового масла, основного продукта здоровой эгейской кухни. Разлитое по бутылкам после прессования оливковое масло играет центральную роль в эгейской кухне, усиливая вкус блюд. Чудо оливкового масла, необходимое для долгой и здоровой жизни, можно включить в каждый прием пищи в регионе. В то время как оливковое масло, приправленное приправами, часто подается на завтрак для обмакивания хлеба, региональные травы, такие как благословенный чертополох (şevket-i bostan) и самфира (deniz börülcesi), а также овощи, такие как артишоки и цветки цуккини, готовятся с ним, создавая простые, но полезные и ароматные блюда, которые подчеркивают свежесть ингредиентов. Более того, салаты с восхитительной заправкой из оливкового масла, уксуса или лимона подаются к каждому приему пищи.
www.ttjk.kz