Побережье счастья Турции встречает гостей своим безмятежным пейзажем и атмосферой, вкусным оливковым маслом, богатым наследием виноделия и известной кулинарной культурой свежих овощей. Самые популярные блюда этой кухни подаются к столу по уникальным рецептам, приготовленным из трав с плодородных земель Туркегии.
Эти восхитительные травы привлекают внимание как уникальный источник исцеления благодаря высокой концентрации витаминов и минералов. Из-за этих особенностей в этом регионе может проходить единственный в мире фестиваль трав. Подготовьтесь к приключениям на TurkAegean, где вы насладитесь вкусными травяными блюдами и обретете здоровье!
Лекарственные травы: от природы к столу
Зеленый щавель, трава «Cibes», чертополох благословенный, самфир, фенхель, цветок тыквы, одуванчик, крапива и мальва… Эти травы, многие из которых известны своими необычными названиями, являются одними из самых популярных на побережье Эгейского моря.
Зеленый щавель (Kuzu Kulağı) известен как «баранье ухо» на турецком языке, потому что он похож на ухо ягненка. Благодаря своему кислому вкусу эта лечебная трава обычно используется в салатах, супах и выпечке. Его также можно приготовить на оливковом масле. Считается, что зеленый щавель, острая трава, богатая витаминами А и С, а также кальцием, калием, магнием и фосфором, излечивает многочисленные болезни, укрепляя организм.
Трава «Сибес» (Cibes otu) — одна из самых популярных трав в регионе, которая растет из корней, оставшихся в почве после срезания и сбора капусты и цветной капусты. Трава сибес, которую часто готовят и подают с оливковым маслом и лимоном, является обязательной на любом рыбном столе. Трава сибеса, которая также является хорошим источником витамина С, помогает поддерживать бесперебойную работу пищеварительной системы.
Блаженный чертополох (Şevket-i Bostan) богат витаминами и минералами, имеет мясистую белую структуру, листья и шипы. Эту зелень, которую также можно обжарить на оливковом масле, традиционно подают с бараниной и специальной приправой. Предполагается, что название травы происходит от арабского слова «шевкет», что означает «шип». Название травы переводится с турецкого как «шип сада».
o Самфир (Deniz Börülcesi), который в изобилии растет в Эгейском море, оставляет во рту соленый и кислый привкус. Самфир, получивший свое название из-за того, что его выращивали в морской воде, подают в качестве салата на эгейские столы. Трава хорошо готовится и сохраняется свежей, если ее сразу же после варки в горячей воде поместить в холодную воду. Самфир обычно подают с оливковым маслом, чесноком и лимоном.
o Фенхель (Arapsaçı) имеет твердый анисовый аромат и, как полагают, называется «клубок» на турецком языке из-за его кустистого и похожего на раста. Фенхель, который римляне широко использовали, является важным компонентом жаркого с приправами и блюд из баранины. Фенхель обычно едят в виде салата с лимоном и оливковым маслом, но его также можно приготовить с яйцами. Листья фенхеля, известные своей способностью подавлять кашель, также можно сушить и заваривать в виде чая.
Фаршированные цветы тыквы (Kabak Çiçeği Dolması) — одно из самых характерных блюд тюркской кухни. Цветки тыквы, давшие название блюду, собирают рано утром, когда они полностью раскрылись и не выгорели на солнце. Их очищают перед тем, как начинить и поставить на столы. Оранжево-желтые цветы тыквы богаты витаминами А, С и В.
o Одуванчик (Radika), незаменимый для раки и рыбных столов, привлекает внимание своими зазубренными листьями. Одуванчик содержит большое количество витаминов А и С, железа, кальция и калия и с древних времен использовался целителями как панацея. Одуванчик традиционно готовят путем варки листьев и подачи их с лимоном и оливковым маслом. Одуванчик также можно подавать вареным и смешанным с йогуртом. Листья одуванчика можно высушить и использовать для приготовления травяного чая.
Крапива (Isırgan Otu) — одна из наиболее часто употребляемых трав Эгейского моря, обладающая многочисленными лечебными свойствами. Эта трава известна на турецком языке как «крапива жгучая», потому что при прикосновении она вызывает раздражение кожи, зуд и жжение. Также известно, что римские солдаты натирали тело листьями крапивы и меньше страдали от холода. Крапиву часто предпочитают употреблять в выпечке и супах.
o Мальва (Ebegümeci) — типичная весенняя трава, которая в естественных условиях растет в Эгейском регионе. Это полезное растение, потребляемое с древних греческих и римских времен, употребляется в пищу в жареном виде. Мальва с высоким содержанием витамина С и антиоксидантов также используется для лечения простуды в виде чая.