MICHELIN Rehberi İstanbul’un ilk seçkisinde 53 restoran yer aldı

• TURK Fatih Tutak’a İki MICHELIN Yıldızı verildi
• 4 restoran Bir MICHELIN yıldızı ile ödüllendirilirken, 10 restoran Bib
Gourmand kategorisinde yer aldı
• Neolokal, sürdürülebilirlik konusunda aldığı aksiyonlar ile MICHELIN Yeşil Yıldız ile ödüllendirildi
Michelin, MICHELIN Guide İstanbul 2023’ün ilk restoran seçkisini sunmaktan mutluluk duyar. İstanbul mutfağı, seçimde yer alan 53 restoran ile MICHELIN Rehberi müfettişlerini büyüledi.
Bu restoranlardan 10’una Bib Gourmand, 4’üne ise Bir MICHELIN Yıldızı verildi. Neolokal, sürdürülebilir gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından dolayı kırmızı Yıldızına birde bir MICHELIN Yeşil Yıldız ekledi. Ayrıca TURK Fatih Tutak, sıra dışı mutfağı için İki MICHELIN Yıldızlı Rehber’de ilk kez yer aldı.
MICHELIN Guides Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, “MICHELIN Guide İstanbul’un ilk restoran seçiminin lansmanı, hem müfettiş ekiplerimiz hem de bu eşsiz şehir için tarihi bir an” dedi. “5 Yıldızlı işletme de dahil olmak üzere 53 restoran ile seçimimiz, kimliği ve gelenekleriyle gurur duyan, aynı zamanda dünyaya da açık olan bu yetenekli mutfak manzarasının genişliğine ışık tutuyor. İstanbul her zaman önemli bir kültürel ve turistik destinasyon olmuştur; Bugün MICHELIN Rehberi ile hem yerel hem de uluslararası gurmelere buranın aynı zamanda başlıca gastronomi destinasyonu olduğunu ifade etmeyi umuyoruz” dedi.
TURK Fatih Tutak İki MICHELIN Yıldızıyla Öne Çıktı
Avrupa yakasında Şişli Bomonti semtinde yer alan TÜRK Fatih Tutak, tipik Türk lezzetlerini arayan gurmeler için şef Fatih Tutak’ın ustalıkla yeniden yorumladığı modern ve sofistike bir sahne sunuyor. Uluslararası kariyeriyle dünya mutfak seçkinleriyle omuz omuza olan bu yetenekli profesyonel, 2019 yılında Türkiye’ye döndü ve bu fine-dining (iyi yemek) restoranını açtı.
Şefin imzası olan narin ekşi ve tütsülenmiş notalar içeren mutfak hazırlıkları açık sözlü, kesin ve daha da önemlisi şefin bölgesine ve köklerine olan düşkünlüğünü ifade ediyor. Annesine ithafen meşhur mantı, tıpkı açık mutfakta yapılan tatlı servisi gibi ikonik hale geldi.
4 restoran Bir MICHELIN Yıldızı aldı
İstanbul mutfak sahnesinin mükemmelliğini yansıtan Türk ürün ve lezzetlerine olan bağlılığını paylaşan 4 restoran, Bir MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirildi.
Yeniköy semtinde bulunan Araka, şehrin koşuşturmacasından uzakta sakin bir ortam sunuyor. Menüde şef Zeynep Pınar Taşdemir, mevsim sebzeleri ve şifalı otlara ağırlık vererek son derece kişisel ve cüretkar bir mutfak yaratıyor. Acılı, ekşili ve baharatlı tatlar, zahter ile tatlandırılmış, marine edilmiş sebzeler ve baharatlı sosta ılık zeytinlerle servis edilen balkabağı püresi gibi harika bir dengeleniyor ve birleşiyor.
Beyoğlu Pera semtindeki Mikla’da mutfak, Anadolu geleneklerini yenilik dokunuşuyla ele alıyor. Türk ürünlerinin tüm zenginliğini ve çeşitliliğini kutlayan kreasyonlar, bir lezzet patlaması sunuyor. Hafif tatlı bir sır ile vurgulanan elma sirkesi ile servis edilen semizotu turşusu yeşil fasulye salatası ve hızlı kaynatılmış ve ızgara ahtapot, MICHELIN Guide müfettişlerinin beğenisini kazanan yemeklerin sadece bir örneğidir.
Salt Galata’da bulunan Neolokal, tipik bir Anadolu repertuarına da hizmet ediyor. Cesur teknikler ve mutfaktaki yenilikler, tıpkı bulgurdan ve lezzetli bir tavuk hazırlığından yapılmış hafif baharatlı bir ‘cupcake’ ve yanında zengin kremalı velouté ve patates gevreği ile süslenmiş gövdeli bir tavuk dömi glas gibi gelenek ve modernite arasında kalıcı bir köprü olması amaçlanan yemekler sunuyor.
Son olarak, Beyoğlu Tomtom semtindeki Nicole, geleneksel Türk tariflerinin Orta Doğu baharatlarıyla buluştuğu ince bir mutfak öneriyor. Kariyerine Bodrum’da başlayan Şef Serkan Aksoy, ürünlerinin kökenine özellikle dikkat ediyor ve etik bir yerel üreticiler ağı ile çalışmalarını sürdürüyor. Füme yoğurt ve üzüm suyu ile vurgulanmış yumuşak kuzu eti ile servis edilen dolmaları, Michelin Rehberi ekiplerini tam anlamıyla büyüledi.
Neolokal’ın sürdürülebilir girişimleri MICHELIN Yeşil Yıldıi ile ödüllendirildi
Restoranları daha sürdürülebilir bir gastronomi hedefine adayan seçimlerinde tanıtmayı hedefleyen MICHELIN Rehberi, 2020’de yeni bir ödül daha açıkladı: MICHELIN Yeşil Yıldız.
Neolokal, çevre dostu ve etik yaklaşımları sayesinde bu prestijli ödüle layık görüldü. Bu restoranda özenle seçilen üreticilerin yanı sıra şef Maksut Aşkar ve ekibi, bazıları kaybolma tehlikesi altında olan Türk mutfak mirasını korumaya ve tanıtmaya oldukça kararlı.
10 restoran Bib Gourmand’ı ödüllendirdi
MICHELIN Rehber kullanıcıları arasında özellikle popüler bir ayrım olan Bib Gourmand, makul fiyatlarla harika yemekler sunan restoranları öne çıkarıyor. 10 mekan, mükemmel fiyat-performans dengesi için ödüllendirildi.
Geleneksel Türk mutfağını sevenler, Mısır Çarşısı’nın hemen yukarısında bulunan ve muhteşem mavi seramik dekorla süslenmiş Pandeli’ye gitmeli.
Popüler Karaköy Lokantası lokantası, diğerlerinin yanı sıra mükemmel şekilde hazırlanmış mezeleri ve olağanüstü kalite-fiyat oranına sahip menüsüyle de müfettişlerin beğenisini kazandı.
Alaf’ta modaya yakın bir ortam var. Şef Deniz tarafından hazırlanan muhteşem yemekler, birçok etkiyi barındırıyor ve sunulan kokteyl çeşitlerini mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
Şef Volkan Türe tarafından işletilen Aheste, Türk spesiyalitelerinin yanı sıra vejetaryen yemekleri de dahil olmak üzere birkaç orijinal kreasyonun tadına bakabileceğiniz daha romantik bir atmosfere sahiptir.
Modernite tutkunları Karaköy semtindeki Tershane’yi kaçırmamalı. Momento otelinin sekizinci katında yer alan restoran, şehrin tarihi silüetinin nefes kesen manzarasının yanı sıra cömert bir mutfak, leziz tatlar, kaliteli mezeler ve çok iyi düzeyde pişmiş et sunmaktadır.
Giritli’nin görülmeye değer sadece yaz aylarında açık olan harika teras değil. Bol cömert meze menüsü mükemmel ve geleneksel klasikleri daha yenilikçi kreasyonlarla sade bir şekilde birleştiriyor.
Anadolu yakasında Küçükyalı semtinde bulunan Calipso, huzur ve sükunet arayan İstanbulluları cezbeden mükemmel bir balık ve deniz ürünleri restoranıdır. Mezeleri, tıpkı hoş kokulu salataları gibi oldukça lezzetli. Ama tabii ki, gösterinin asıl kahramanları hassasiyet ve maharetle pişirilen deniz ve taze ürünleridir.
Popüler Çukurcuma semtinin kalbinde yer alan Cuma, Akdeniz ve dünya mutfağından ilham alan yemekler sunmaktadır. Burada en iyi mevsimlik ürünler tapas, ceviche, pizza, sofistike makarna yemekleri ve hazırlanmakta ve masanıza gelmektedir.
SADE Beş Denizler Mutfağı’nda gurmeler atıştırmalıkların yanı sıra daha bol yemeklerin tadına bakabilir. Anadolu, acı biberli öküz dili de dahil olmak üzere incelikle hazırlanmış spesiyalitelerle sergileniyor.
Son olarak, Aman da Bravo tipik bir Türk modern bistronomi vizyonu sunuyor. Yerel kaynaklı ürünler, lezzetli, samimi ve sade tabaklarla buluşuyor. Şef ayrıca egzotik dokunuşlar dokunuş eklemeyi de seviyor.
MICHELIN Genç Şef ve Hizmet Ödülleri
MICHELIN Rehberi müfettişleri tarafından verilen MICHELIN Genç Şef ve Hizmet Ödülleri, profesyonelleri uzmanlıkları ve yetenekleriyle ödüllendirir.
MICHELIN Genç Şef Ödülü, Mürver’de Mevlüt Özkaya kazandı. 33 yaşındaki genç şef, iki yıldır bu prestijli restoranda mutfağı ve özellikle özverili bir mutfak ekibini şevkle yönetiyor. Gastronominin yükselen yıldızı Mevlüt Özkaya, odun ateşinde pişirmenin başrol oynadığı kendine özgü ve titiz pişirme tarzıyla müfettişleri etkilemeyi başardı.
Mastercard tarafından verilen MICHELIN Hizmet Ödülü, Sunset Grill & Bar ekibi kazandı. Burada, konukseverlik sanatı, gerçek profesyoneller tarafından, yemek yiyenlerin konforu ve refahının mutlak öncelikler olduğu lezzetli bir eski dünya tarzıyla savunulmaktadır. Şarap menüsü de harika; müfettişlere göre şehrin en iyilerinden biri.
Mutfak çeşitliliği ve egzotizm
MICHELIN Rehberi İstanbul 2023’teki restoran seçimini oluşturan 53 adresten birçoğu yerel mutfak manzarasının çeşitliliğini ve açıklığını yansıtıyor.
Zuma, Nobu ve İnari Omakase Kuruçeşme, Japon lezzetlerini sergiliyor. Zuma leziz tempurası, robata ızgarasında pişirilen balıkları ve harika suşisiyle beğeni toplarken, Nobu Güney Amerika esintileriyle zenginleştirilmiş modern Japon mutfağı sunuyor. İnari Omakase Kuruçeşme ise kreasyonlarına Kaliforniya notaları katıyor.
Çok Çok Thai’de Tayland lezzetleri taze ve otantik bir şekilde kutlanıyor. Daha fazla Asya lezzeti için seyahat eden gurmeler Banyan’I, İtalyan mutfağını sevenler ise Glens’e ya da Rus esintili çok iyi kreasyonları tatmak isteyenler 1924 İstanbul’a gitmeli.
Spago, St. Régis Brasserie ve Azur ise dünya mutfaklarını kutlayan menüler sunuyor.
MICHELIN Rehberi İstanbul 2023 seçimi ile 53 restoran seçildi:
• İki MICHELIN Yıldızlı 1 restoran;
• Bir MICHELIN Yıldızlı 4 restoran;
• MICHELIN Yeşil Yıldızlı 1restoran;
• 10 Adet Bib Gourmand restoranı;
• 38 önerilen/tavsiye edilen restoran.
MICHELIN Rehberi İstanbul 2023’ün tüm seçkisine, https://guide.michelin.com/tr/tr adresinden ve MICHELIN Rehberi’nin IOS ve Android uygulamaları üzerinden ulaşılabiliyor.