Адамзаттың өзімен бірдей дерлік тарихы бар зәйтүн Анадолы жерінде жай ғана жеміс емес, өмір салты болып табылады. Осындай терең тамырлар мен Жерорта теңізі климатының арқасында Түркия бүгінде зәйтүн ағаштарының жұмағы болып табылады. Эгей аймағынан Жерорта теңізі жағалауына және шығыс Анадолыға дейінгі барлық аймақ ғасырлар бойғы қарапайым зәйтүн ағаштарына толы. Дегенмен, зәйтүн үшін ең көрнекті аймақ, сөзсіз, Эгей теңізі, онда елдегі зәйтүн ағаштарының 75 пайызы өседі. Күзде Эгей теңізі зәйтүн егінінің көрікті жерлері мен дыбыстарымен жанды, аймақтың құнарлы жерлерін және оның асханасы мен күнделікті өміріне терең енген мәңгілік мұрасын атап өтеді. Эгей теңізінің зәйтүн тоғайлары осы күзде біздің дастарханымызға өз ғажайыптарын тартуға дайындалып жатқанда, осы мәңгілік дәстүрді жеке сезінуге қалай қарайсыз?
Зәйтүн ағашының бағыттары: қайда бару керек
Еуропа Кеңесінің зәйтүн маршруттарына енген Түркия өзінің барлық аймақтарында зәйтүн өндіреді. Бұл аймақтардың ішінде ең маңызды зәйтүн өндірісі аймақтары сөзсіз Эгей жағалауында. Бұл аймақ Балыкесир, Измир, Маниса, Айдын және Мугла провинцияларында ең жоғары өндіріске ие. Бүкіл Айда тауы аймағы ең басты зәйтүн аумағы болып табылады. Чанаккаледегі Адатепе зәйтүн майы мұражайына қысқа сапар Түркияның зәйтүн жолы басталады. Түркияның алғашқы зәйтүн майы мұражайында зәйтүн майының саяхатына куә бола аласыз. Ішінде Балыкесирдің Айвалык ауданы зәйтүн өсіру ең көп таралған ауылшаруашылық қызметі болып табылатын тағы бір маңызды орталық болып табылады. Егін фестивалі — бұл жергілікті тұрғындармен қарым-қатынас жасау және жергілікті дәмді тағамдарды таңдау үшін тамаша тәжірибе.
Төменге жылжып, Киркагачтың Маниса қаласында әлі де жеміс беретін әлемдегі ең көне зәйтүн ағаштарының біріне бара аласыз. 1650 жылдық ағаш 2013 жылы «ескерткіш ағаш» ретінде тіркеліп, қорғауға алынған. Эгей теңізінің інжу-маржаны Измир де Түркияның ең маңызды зәйтүн және зәйтүн майы орталықтарының бірі болып саналады. Селчук, Сеферихисар, Гүзелбахче, Урла, Чешме және Карабурун сияқты аймақтарда көне зәйтүн ағаштарын кездестіруге болады. Сізді фермадан үстелге дейінгі мейрамханалар үшін Мишлен нұсқаулығында тізімделген сүйкімді аймақ Урлда тарихи тосын сый күтеді. Сонымен қатар, Ұзынкую ауылындағы Көстем зәйтүн майы мұражайы зәйтүн өндірісінің 4000 жылдық тарихын бақылайды. Оңтүстікке, зәйтүн тоғайларының және шамамен 25 миллион ағаштың жүрегі Айдынға қарай бет алған кезде, сіз Кушадасында олеатриум зәйтүн және зәйтүн майы тарихы мұражайын таба аласыз. Бұл елдердегі зәйтүн тарихымен танысқаннан кейін сіз тағы бір мереке жұмағы — Муглаға жете аласыз. Милас аймағы зәйтүн өндірісінде маңызды рөл атқарады. Милада зәйтүн ағаштары 8000 жыл бұрын болған деп есептеледі. Миластағы Зәйтүн жинау фестивалі кезінде жоғары сапалы зәйтүн мен зәйтүн майының дәмін татуға болады.
Ғасырлар бойы қалыптасқан салт: зәйтүн жинау
Маусым айында гүлдеп, жаздың соңғы күндеріне дейін өсетін зәйтүндер күз келгенде егін жинауға дайын болады. Зәйтүн жинаудың ежелгі дәстүрі отбасыларды, қауымдастықтар мен келушілерді осы ғасырлық тәжірибеге қатысу үшін біріктіріп, аймақтың мәдениеті мен асханасының орталық жемісін тойлайды. Егін жинау зәйтүнді жинаудан басталады. Эгей аймағында жергілікті тұрғындар әдетте көп ғасырлық қолмен теру дәстүрін ұстанады, өйткені бұл зәйтүннің сапасын сақтап қана қоймайды, сонымен қатар жер мен еңбекпен терең байланыстырады. Содан кейін қолмен терілген зәйтүндер «асханалық зәйтүндер», «зәйтүн майына сығуға арналған зәйтүндер» және «ұнтақталған зәйтүндер» деп бөлінеді, яғни бұтақтардан құлаған.
Бұтақтардан үстелдерге дейін: зәйтүн майының кереметі
Зәйтүндердің майға саяхаты — тағы бір ерекше шытырман оқиға. Жиналғаннан кейін зәйтүндер дереу жергілікті диірмендерге немесе зауыттарға жіберіледі, онда олар сығымдалады және сау Эгей тағамдарының негізгі бөлігі болып табылатын жоғары сапалы зәйтүн майын өндіру үшін бөтелкеге құйылады. Басылғаннан кейін бөтелкеге құйылған зәйтүн майы Эгей асханасында орталық рөл атқарады, бұл тағамдардың дәмін жақсартады. Ұзақ және салауатты өмір сүруге арналған зәйтүн майының кереметін аймақтағы әрбір тағамға қосуға болады. Тәтті зәйтүн майы көбіне нанға батыру үшін таңғы асқа берілсе, онымен берекелі ошаған (шевкет-и бостан) және самфир (дениз бөрүлчеси) сияқты аймақтық шөптер, сондай-ақ артишок пен кәді гүлдері сияқты көкөністер пісіріліп, қарапайым жасайды. бірақ ингредиенттердің балғындығын көрсететін пайдалы және дәмді тағамдар. Сонымен қатар, әр тағамда зәйтүн майы, сірке суы немесе лимон қосылған дәмді салаттар ұсынылады.